Espárragos con pesto rojo y vinagreta de encurtidos
Ingredientes
- 1 lata de 1kg de espárragos blancos DO Navarra TresJotas
- 1 bote de 370 ml de pepinillos de La huerta de al lado
- bote de 370 ml de cebollitas de La huerta de al lado
- 1 bote de 150 ml de alcaparras La huerta de al lado
- 200 g de tomate seco en aceite de oliva de JJJ
- 120 g de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de queso grana padano
- 20 g de albahaca
- 80 g de almendras crudas
- sal y pimienta JJJ
- 1 ajo
Elaboración
Unos buenos espárragos no necesitan demasiado para convertirse en un señor entrante o primer plato y no necesariamente hay que acompañarlos con salsa mayonesa. Hoy por ser el día Nacional de la Nutrición te proponemos otra opción más saludable, acompañándolos con un pesto rojo y una vinagreta de encurtidos.
Primeramente, prepararemos el pesto rojo triturando los tomates secos, las almendras, albahaca, el queso, aceite de oliva y sal y pimienta con una procesadora hasta conseguir una textura cremosa.
Por otro lado, cortaremos las almendras y prepararemos la vinagreta para la que cortaremos los pepinillos, las cebollitas y las alcaparras y lo iremos echando todo a un bol. Añadiremos cuatro cucharadas de aceite de oliva, y sal y pimienta al gusto y removeremos todo para que se impregne bien del aliño.
Para emplatar, abriremos 1 lata de espárragos de DO Navarra de TresJotas y sobre una cama de pesto rojo colocaremos los espárragos y serviremos sobre ellos la vinagreta y las almendras cortadas y ya estaría listo para comer y disfrutar.
Receta sencilla y muy sabrosa ¿te animas a prepararla?
Puedes ver nuestra receta preparada por @mararuizfer en Instagram, que tiene una pinta extraordinaria.
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